|
|
Salade Nicoise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g haricots verts; 200 g tonijn op olie; 1 blikje ansjovisfilets; 4 trostomaten; 2 rode uien; 3 sjalotten; 2 hardgekookte eieren; zout; 1 el azijn; suiker; peper; 3 el olijfolie; 12 zwarte olijven; 12 groene olijven; 2 el kappertjes; 1 citroen
Voorbereiding:
Maak de haricots verts schoon. Laat de tonijn uitlekken en verdeel hem in stukjes. Laat de ansjovisfilets uitlekken en week ze, wanneer je ze te zout vindt, ca 10 minuten in wat melk. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de uien en de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Hak de gekookte eieren fijn.
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan ruim water met een theelepel zout aan de kook. Blancheer de haricots verts enkele minuten, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan (om de kleur te behouden en het garingsproces stop te zetten) en laat ze goed uitlekken. Klop voor de vinaigrette de azijn met suiker, zout en peper tot de suiker is opgelost. Klop er dan de olie door. Verdeel de uiringen, de olijven, de kappertjes en het ei over 4 grote borden. Schenk er iets van de vinaigrette over. Meng de haricots verts en tomaatblokjes door de rest van de vinaigrette. Verdeel de salade over de 4 borden en serveer met enkele partjes citroen.
|
|
|